石林彝族自治县市场监督管理局关于县政协十一届五次会议第115146号提案答复的函
关于县政协十一届五次会议第115146号提案答复的函
李蓉委员：
您提出的《关于加强“互联网 明厨亮灶”建设，守护“舌尖上的安全”的建议》收悉。首先，衷心感谢您对我县食品安全智慧监管工作的关心和支持。您所提建议客观分析了我县餐饮服务者在加工过程中可能存在的风险隐患，同时也对部分已安装使用“互联网 明厨亮灶”者设备运维不到位、覆盖范围不广，精准指出当前食品安全风险隐患的突出瓶颈存在的问题，思路务实、靶向精准、操作性强，对切实规范经营者经营秩序，促进广大食品生产企业依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，当好“舌尖上的卫士”提出宝贵意见建议。
收到建议后，县市场监管局高度重视，立足职能，结合食品生产、餐饮行业、旅游景区、网红餐饮打卡点、校园食堂等实际研究办理，现将办理情况答复如下：
一、“互联网 明厨亮灶”建设开展情况
石林县立足辖区经营主体行业实际，持续推进“互联网 明厨亮灶”建设，始终把“互联网 明厨亮灶”作为推进食品安全社会共治、实施智慧监管的重要抓手，聚焦食品生产业务、学校食堂、食品销售单位、养老服务机构、网红餐饮点、大中型餐饮等高风险重点单位推进建设，推动生产企业加工区域、餐饮后厨加工过程公开化、透明化，有效防范化解生产、流通、餐饮等食品安全风险，切实守护群众舌尖上的安全。截至目前，全县101所学校食堂已实现“互联网 明厨亮灶”全覆盖，13户食品生产企业、4户餐饮服务单位、部分中大型食品销售单位接入监管平台，落实线上巡查机制，筑牢食品安全防线。积极引导开展明厨亮灶改造，采取视频联网、透明厨房、开放式厨房等形式实现后厨公开。
同时，在开展“互联网 明厨亮灶”工作推进中也客观存在些问题：一是小餐饮经营主体数量多，经营规模小，经营状况不景气、营业成本高收入低，接入存在设备成本压力，主动接入意愿不足；二是部分已接入商户存在担心违规操作被抓拍，造成摄像头在线率不稳定、设备故障、断网掉线，日常维护不到位；三是智慧监管手段运用不足，线上预警处置闭环机制还需进一步完善，与提案指出的问题高度契合。
二、采取的工作举措
（一）压实责任，抓实重点领域全覆盖巩固提升
联合教育局持续巩固学校食堂“互联网 明厨亮灶 AI”监管建设成果，落实“线上视频巡查 线下现场检查”相结合监管模式，将摄像头在线情况、画面清晰度纳入日常检查内容，定期排查设备故障，督促学校及时维修更换，保障学校食堂监控设备稳定运行，实现食材清洗、切配、烹饪、餐食留样等关键环节可视可查。结合“净餐馆”专项行动，把明厨亮灶建设纳入餐饮日常监管及宣传，引导和鼓励中大型餐饮及有意向的经营户完成后厨可视化改造，提升餐饮食品安全保障水平 。
（二）强化监管，健全线上线下联动处置机制
充分运用明厨亮灶视频开展非现场监管，对线上巡查发现从业人员未佩戴工作帽口罩、后厨环境卫生差、物品乱堆放等问题，通过线上提醒、下达责令整改等方式督促经营单位立行立改，形成“线上发现—交办整改—复核销号”工作闭环，减少重复上门检查，提升监管效能。推动加工过程阳光化，守护生产、食品销售、餐饮服务食品安全。通过“互联网 明厨亮灶”对全县学校食堂后厨操作实时监控并进行风险智能预警。及时通报从业人员着装情况、鼠害情况、“互联网 明厨亮灶”监管平台网络情况；对未按要求覆盖食品功能区域和处于离线状态情况及时督促整改，全面推进“互联网＋明厨亮灶”建设工作。
（三）宣传引导，提升经营主体思想认识
2026年7月，组织全县708户餐饮经营户进行培训，向餐饮经营户宣传“互联网 明厨亮灶”政策意义，讲清明厨亮灶既是监管要求，也是提升商户信誉、吸引消费者的有效途径，消除经营者抵触情绪。通过餐饮从业人员培训、入户上门宣讲推送政策等方式，对接入“互联网 明厨亮灶”打下了坚实基础。下步，县市场监管局将结合省、市、县工作要求，全面动员食品生产企业、中大型餐饮服务经营者、中大型食品销售单位优先接入或安装“互联网 明厨亮灶 监管”，鼓励小餐饮服务店有条件的逐步开展“互联网 明厨亮灶”，我县将持续扩大建设覆盖面，以示范带动、分步实施，优先推动风险等级高的餐饮商户、生产企业、食品销售单位实施改造，全面提升石林县生产、流通、餐饮食品安全智慧化监管水平。
以上答复，如有不妥，请批评指正，再次感谢您对我县市场监管和食品安全工作的关心，希望今后继续对我们的工作多提宝贵意见建议，共同推动石林县食品安全治理水平不断提升。
（联系人及电话：娄自明，0871-67796815）
石林彝族自治县市场监督管理局
2026年9月14日
滇公网安备 53012602000114号