石林彝族自治县工业和信息化局

关于县政协十一届二次会议第112038号提案

答复的函

尊敬的钱贵花委员：

您提出的《关于培育石林县阿诗玛特色餐饮品牌，助力全域旅游高质量发展的建议》提案收悉，现答复如下：

一、石林县餐饮业发展现状

餐饮业作为第三产业中的重要行业和旅游业的核心要素，对安置就业、拉动消费、繁荣市场、提高人民生活质量，以及促进地区经济发展起着重要的作用。目前石林县辖区内共有中小型以上餐饮经营户974户，摊贩餐饮户506户，酒店、宾馆客栈245户，石林餐饮企业积极行动，推陈出新，打造了以彝米水乡为代表的的“彝王宴”、以杏林大观园为代表的“药膳宴”、以堡子马肉为代表的“马全宴”及遍布城乡的“羊汤锅”，石林特色宴席得到长足发展；以板桥凉卷粉、严国栋卤肉米线、杨记蒸蒸糕、铜锅米线、李氏凉鸡米线为代表的风味小吃知名度不断提高。据昆明市统计局下返，2022年，全县餐饮业营业额达58184.4万元，增3.2%；2023年上半年，全县餐饮业营业额达21659.6万元，增6.1%。

二、工作开展情况

（一）以“寻味石林”美食文化推广活动为契机，提振餐饮行业信心，促进石林特色餐饮发展。为提振行业发展信心，提升餐饮文明水平，优化行业服务体系，促进全县餐饮业提档升级，助力全国文明典范城市和全国食品安全示范城市创建，为县域餐饮品牌建设和乡村振兴工作贡献餐饮产业力量，2023年3月4日，在县工局、县市场监管局的支持下，市商务局、市餐饮和美食行业协会在“阿诗玛旅游小镇”开展了昆明市文明餐饮系列活动暨“寻味石林”美食文化推广活动。

（二）评选出一批石林名厨、名菜、名店，“三名”评选工作有序推进。“寻味石林”活动主要内容为石林“名店名菜名厨”评选展示，并在阿诗玛小镇设立石林特色美食展示专区，向各界推介展示石林特色饮食文化和民俗风情。经过前期行业调研、企业走访，组委会研究制定了石林“名厨、名菜、名店”评选具体评分细则、评选流程；通过现场验收、辖区推荐、初审筛选，共有21家餐饮企业、60道名菜和特色美食参与现场展示评选。经过专家大师的品鉴评审，最终评选出16道石林名菜、26位石林名厨、17家石林餐饮名店，同时还有12名厨师在“厨神争霸赛”中脱颖而出，荣获县总工会等单位授予的证书。本次活动对宣传弘扬饮食文化，打造特色餐饮品牌，促进对外交流合作，推进石林餐饮服务业及旅游业发展起到了积极的作用。

（三）以“寻味石林”活动为契机，昆明市餐饮与美食行业协会石林分会正式挂牌。2010年，县工信局曾经牵头成立了餐饮与美食行业协会，后县食药监局又牵头成立了石林县餐饮行业协会，均因协会领导不再从事餐饮行业造成协会自行解散。经积极对接，昆明市餐饮与美食行业协会决定在石林县成立分会，履行石林县餐饮行业协会工作职责。2023年3月4日，在2023年昆明市文明餐饮系列活动启动仪式暨“寻味石林”美食文化推广活动中举行授牌仪式，石林县彝米水乡餐饮文化有限公司负责人钱贵花接牌，标志着昆明市餐饮与美食行业协会石林分会正式成立，对整合我县餐饮行业资源，维护行业合法权益，弘扬优秀饮食文化，做大做强餐饮行业必将起到积极推动作用。

（四）以2023中国石林国际火把狂欢节举办为契机，举办“品味石林”购物美食节。“品味石林”购物美食节包括：石林本地特色美食、小吃、国内省内特色名小吃，东南亚美食大篷车、云南高原特色农特产品、中华老字号企业、旅游商品、各类伴手礼的展销。通过“品味石林”购物美食节的举办，让越来越多的游客认识石林，喜爱石林，架起石林与各界朋友联系和沟通的桥梁；让更多游客和商务人士深入了解石林的餐饮文化，让世界了解石林美食，让石林美食文化走向世界。

（五）加强餐饮美食宣传推介。2022年县文旅局牵头拍摄了《石林十二时辰》文旅宣传片，重点宣传推介石林名店名菜、地理标志产品美食，并在石林文旅公众号开设《石林风味》专栏，宣传介绍石林各类特色美食。下一步，计划与各类媒体进行合作，拍摄文旅宣传片推介宣传我县更多优质名店名菜。

（六）开展石林餐饮培训、提升活动，助力餐旅提档升级。举办石林“名厨名店”集中培训班，由行业相关专家、“注册级中国烹饪大师”“中国餐饮服务大师”及星级酒店行政总厨、职业经理人等众多行业知名专家，为相关学员传授食品安全规范、绿色餐饮标准、餐饮现场管理、烹饪技能创新等知识，深度契合乡村振兴战略的实施，提高辖区餐饮行业从业人员文化素养、服务能力，出品能力、管理水平等，助推石林餐饮产业发展和特色旅游品质提升。

（七）挖掘石林特色美食，汇编《美食石林》。为系统整理全县各餐饮企业的特色菜，进一步提升石林美食的知名度和影响力，彰显地方特色，发展美食经济，打造餐饮企业亮点，促进消费，吸引更多的客商和游客品石林文化，尝石林美味，2015年，县政协牵头编写了《美食石林》，该书是石林县第一本系统介绍石林餐饮企业、石林知名菜品、知名小吃的专业性书籍，对提高石林餐饮美誉度起到积极的促进作用。

三、下步工作计划

（一）主动对接、借船出海。加大与昆明市餐饮与美食行业协会的对接，力争市级举办的餐饮赛事活动在石林举办，并积极创造条件开展各类美食、烹饪、评比等大型专项活动，通过美食赛事活动激发餐饮从业人员积极性，开发餐饮时尚和新型人才，提升石林美食知名度，推动全县餐饮业稳健发展，助力石林全域旅游。

（二）积极指导、行业自律。协会成立后，县工信局要求协会要充分发挥行业协会“桥梁、纽带、协调、服务”的作用，切实加强行业自身建设，充分挖掘整合石林彝族传统美食资源，推陈出新开发新菜品，扩大石林美食的知名度。

（三）加大培训、提升素质。重视餐饮行业专业人才培养，积极与石林县职业中学和相关培训机构对接，增加餐饮酒店专业招生名额，县工信局将实时开展餐饮酒店管理和服务的短期培训，不断引进和学习外地餐饮业的先进经验，为石林旅游业提供人才支撑。

（四）积极引导餐饮行业提升旅游餐饮品质和口碑。破除多年来旅游团队餐“低价低质”的恶性循环，积极指导特色餐厅及景区周边区域的美食集聚区进行旅游餐饮门店提档升级，引导游客到名店、名企、名点消费，引导旅游团餐向主题特色餐转型，引导低价便餐向品质特色宴席转型，引导观光旅游、短途旅游向美食体验之旅转型，充分发挥石林县丰富的绿色食材和阿诗玛生态饮食文化特色，多维度、立体化提升石林县的旅游餐饮品质，提升旅游的体验感和美誉度。

感谢您对石林县住宿餐饮业发展工作的关心和支持。

以上答复，如有不妥，请批评指正。

（联系人及电话：龙彩云 0871-67782611）

石林彝族自治县工业和信息化局

2023年8月2日