石林马肉
马肉富含不饱和脂肪酸
营养价值很高
是餐桌上不可缺少的特色美食
在吃的话题上，石林人从来不会缺席。在这里汇聚着很多的特色美食，挑战着人们的味觉想象，也沉淀着过往的岁月记忆。在石林的千滋百味中，马肉是一道独特的风景，这里不是西北塞外，也没有游牧风俗，但当地人吃马肉却独树一帜，极尽巧思，烹制出异彩纷呈的各种马肉滋味。
当然，选食材也很关键，太嫩或太老的马肉，口感也会完全不一样。火苗飞舞中，肉香便随着辣味扑面而来。关于马肉怎么做才好吃，几乎每个人都有着不同的看法。不过在多年来烹饪马肉的过程中，最常见的便是红烧马肉、清汤马肉、凉片马肉、马肉干巴、小炒马肉等等。
徐记堡子正宗马肉馆
地址：石林县堡子村53附1号
堡子阿六马肉馆
地址：石林县堡子后街460号
彝味马肉馆
地址：石林县324国道烟草公司旁
红烧马肉
从新鲜的马肉到饭桌上，至少需要经历8小时以上的用心烹煮。选用长年放养的健壮云南马，用清水漂洗多次，再用大火初煮重新过冷水，下大料，大火煮开打去浮沫，烹煮2小时后转小火4小时煨煮至微扒；将汤与肉分离放置，等待进一步加工。
清汤马肉
许多的“江湖食客”认为只有清汤才能吃出食材的原味。清汤的马肉，肉虽然很瘦，但是吃着却一点也不柴，肉质细嫩，口感清爽，不油腻。
提前处理好的马肉切成片，在上桌吃之前放到老汤里面煮一遍，这样出来的肉又鲜又嫩；肥瘦相间的马肉不仅没有腥臊味反而还有油脂的回香，空口吃是鲜甜，如果再搭配上云南石林特有的蘸水，滋味则会更足。
凉片马肉
新鲜的马肉肉质紧密、富有弹性、皮薄。膘肥嫩、色雪白且有光泽，瘦肉部分呈淡红色、有光泽、不发黏。
清洗好的马肉切成大块，放进老汤中熬上几个小时，辅以秘制的调料，香味瞬间唤醒你的味蕾。上乘的瘦肉经老汤熬煮后，是制作马肉凉片的首选，一盘美味可口的凉片，配上特制的小米辣蘸水和一叠五香辣椒面，这是品尝马肉宴的必点菜品。
马肉干巴
经风干后的马肉干巴，口感变得更加纯粹。切成薄片，经热油烹调，一份色香味俱全的油淋马干巴便做好了，这可是佐酒的上上之选！
不变的马肉，百变的吃法
炖、炒、煎、炸各种烹调手法
来石林，凑足一桌马肉全席
一次让你吃过瘾！
当然了，除了以上说到的三家马肉馆以外，在石林还有很多美食店的马肉做得也是相当美味的哦！也欢迎小伙伴们在评论区留言推荐更多石林美食!
记者：龙 圆
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